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【冷水機百科】冷水機在釀酒過程中提供精確的溫度控制

返回列表 作者:工業冷水機廠家 瀏覽:956 發布日期:2021-04-30【

  正如生產設施管理人員可以證明的那樣,全球葡萄酒的生產和消費繼續蓬勃發展。2018年的產量達到了創紀錄的2.93億公頃。歐洲繼續占葡萄酒產量的主導地位,意大利,法國和西班牙約占全球產量的51%。這給工廠經理帶來了額外的壓力。

  精確的過程冷卻是現代釀酒中最關鍵的要求之一。在幾個生產步驟中進行冷卻有助于大批量生產,同時保持最終產品獨特的風味。溫度控制也是葡萄酒保存中的重要因素,在葡萄酒保存中需要一致的質量才能將產品分配到全球市場。佩詩冷水機提供了功能強大且經濟高效的解決方案,非常適合葡萄酒行業嚴苛的冷卻需求。

  葡萄酒生產過程中的精確冷卻

  葡萄酒釀造已有數千年的歷史了。許多傳統和現代技術被用于生產市場上發現的大量葡萄酒產品。生產紅葡萄酒,白葡萄酒和起泡酒需要不同的方法。

  一般來說,葡萄酒的生產可以分為5個步驟:

  收割

  壓碎或擠壓

  發酵過程

  澄清度

  老化

  裝瓶

  在以下葡萄酒加工過程中,可以通過精密冷水機進行溫度控制:

  冷浸

  發酵溫度控制

  冷穩定/酒石酸鉀去除

  裝瓶前先冷卻

  

  冷浸

  在紅葡萄酒的生產中通常采用冷浸技術。該方法在酒精發酵之前進行,可以改善從葡萄皮,種子和莖中提取出的風味和有色化合物到酒汁中。以這種方式生產的葡萄酒除了具有較低的酸味外,還被認為具有更多的水果風味和色澤強度。

  冷浸可以使用幾種方法來實現。精密冷水機與管狀換熱器或帶夾套的大桶結合使用,通常能夠提供所需的冷卻能力。冷浸通常在4-15°C之間進行,持續2至7天。

  發酵過程

  葡萄酒在發酵過程中必須進行溫度控制,這對于生產高品質葡萄酒至關重要。酒精發酵是放熱化學反應,其中使用酵母將天然糖轉化為酒精。

  最佳發酵溫度范圍是白葡萄酒在18-20°C和紅葡萄酒在25°C之間。如果沒有從過程中除去過多的熱量,發酵就會停止,這可能導致糖分高而口感差。然后需要額外的添加劑,例如二氧化硫,以防止在儲存過程中變質。

  冷穩定/酒石酸鉀去除

  在低溫下,一種稱為酒石酸氫鉀的天然成分會從葡萄酒中結晶出來,并在瓶中留下沉淀物。晶體被認為是高質量產品中不可取的成分。

  通常在裝瓶前進行冷穩定處理,以去除過量的酒石酸鉀。將葡萄酒冷藏至冰點附近,并在此溫度下保持長達48小時。低溫導致酒石酸氫鉀從溶液中沉淀出來,可以在裝瓶前將其過濾掉。

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